源自广东的粤菜，是中国饮食文化中不可或缺的重要篇章。其魅力源于内部多样化的分支：以精致著称的广府菜（广州菜）、风味独特的潮州菜（潮汕菜）、醇厚朴实的客家菜（东江菜），以及各具特色的粤西地方风味。这份对美食的极致追求，让广东的顺德、潮州以及澳门，成为联合国教科文组织“世界美食之都”榜单上闪耀的中国名字。

发展历史

粤菜（广东菜），远不止于一种地域风味，更是一部活态传承的中华饮食史诗。其两大杰出代表——潮汕菜与广府菜，各自书写着独特篇章。潮汕菜，根植于两千年潮州文脉，汉唐肇始，明清鼎盛。它既是唐宋烹饪艺术的珍贵遗存，又融汇海内外美食精髓，形成自成一格的高端体系。其精髓在于：苛求食材（选料广博且至精至鲜）、精工细作（技艺已荣列国家级非物质文化遗产）。正因如此，它赢得了“国际顶尖中华料理”的美誉，风味核心凝聚于汕头、潮州、揭阳三地。广府菜，则展现了粤菜海纳百川的包容与创新灵魂。粤菜，早已超越果腹之需，升华为一种文化仪式、一种生活美学、一种情感纽带，更是健康理念的生动诠释。

食品特点

精微之境，时令之韵:粤菜的精髓，在于对“质”与“味”近乎苛刻的雕琢。它用量精微、配料巧妙、呈现华美，足见其浩瀚。其味觉追求清中蕴鲜、淡里寻真，犹如一幅随四季流转的水墨：夏秋笔触清逸，冬春墨色醇厚，始终追寻色、香、味、形的完美交响。

得天独厚的风物长卷:岭南沃土，亚热带暖风轻拂，南海潮汐滋养。这里终年丰饶，物产琳琅，为粤菜奠定了无与伦比的根基。自秦汉中原智慧南渡，不仅带来了先进的文明，更融入了“食不厌精、脍不厌细”的饮食美学，在丰沛的自然恩赐中生根发芽。

取材的智慧与节制:粤菜之“广博”绝非堆砌。山珍海味、寰宇食材信手拈来，其真功夫在于取舍的智慧。主料虽丰，配料与调料却极尽克制——只为烘托本味，力保清新。无论是享誉百年的脆皮烤乳猪、清汤牛腩，还是赖以立身的海河之鲜，皆遵循此道。追求原料最佳时令与最精华部位，是粤菜无声的骄傲。

火的艺术与味觉版图:二十余种烹调技法（尤擅蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣）是粤厨的画笔，对火候的精准掌控与那稍纵即逝的“镬气”是其灵魂，现炒现吃是美味的承诺。这一切，共同绘制出以清、鲜、嫩、爽为底色，又随季节浓淡相宜的味觉版图。那层次分明的“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）与“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），正是粤菜对风味复杂性的极致探索。